Produkte für die Lebensmittelindustrie
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Fricke und Mallah liefert in zahlreiche Zweige der Industrie Mikrowellentechnik auf höchstem Niveau. Die Expertise unserer erfahrenen Hochfrequenzingenieure ermöglicht uns, die anspruchsvollsten Anwendungen zu verstehen und Lösungen zu liefern, die unsere Kunden überzeugen.

Die Wärmebehandlung von Lebensmitteln - Trocknen, Erhitzen und Pasteurisieren – ist unsere Kernkompetenz. Zahlreiche Produktionsstraßen für Lebensmittel haben wir mit unserem Know-how im Mikrowellenverfahren optimiert.

Die Vorteile der Mikrowellentechnik liegen auf der Hand: deutlich verkürzte Heizzeiten und damit optimierte Produktionsdurchläufe, weniger Unterbrechungen, Energieeffizienz durch direkte Bestrahlung des Produktes, schonende Behandlung und verbesserte Optik von Lebensmitteln.

 

Pasteurisieren und Sterilisieren von Fertigmenüs

Das konservative Verfahren sieht vor, dass die Sterilisation nach Verschließen der Schalen durch ein Erhitzen auf 120 Grad im Wasserbad erfolgt und dass gekühlte Fertiggerichte bei rund 98 Grad pasteurisieren. Dadurch sterben schädliche Keime in den Lebensmitteln ab. Dieses Verfahren hat allerdings den Nachteil, dass es zeitaufwändig ist und wichtige Nährstoffe verloren gehen. Für die bisherige Pasteurisierung von Fertiggericht-Trays waren die Perforation der Folie und der Einsatz eines Rückschlagventils unerlässlich, um ein Bersten der Trays durch den Überdruck zu vermeiden. 

COSTPANO 

COSTPANO®

Mit dem innovativen und wegweisenden COSTPANO®-Verfahren beginnt eine neue Ära in der Wärmebehandlung von Lebensmitteln mit Mikrowellen. Das weltweit patentierte COSTPANO®-Verfahren beseitigt den Überdruck in der Schale und macht sowohl das Loch als auch das Ventil in der Dichtfolie überflüssig.

Darüber hinaus baut COSTPANO® sehr homogene Temperaturfelder in den Schalen oder Applikationsräumen mit einer zeitlinearen Erhöhung auf, die ein energiesparendes, schonendes und aromatisches Garen ermöglicht.

 

Key Features

  • Mit dieser Heizmethode wird der Überdruck in den Menüschalen vermieden, was die Gefahr von Explosionen und Verformungen der Menüböden ausschließt.
  • Kein Loch oder Ventil erforderlich
  • Es entweicht kein Dampf, was zu einer erheblichen Energieeinsparung führt
  • Keine Geruchsbildung
  • Keine Zugabe von Wasser beim Kochen führt zu aromatischem Kochen
  • Erheblich erhöhte Homogenität
  • Wesentlich erhöhte Homogenität
  • Linearer Temperaturanstieg, der eine einfache Verarbeitung ermöglicht (automatische Temperaturregelung)
  • 2D Selektivität: Unterschiedliche Aufheizraten pro Tabletthohlraum
  • Internationales Patent und eingetragene Marke - nur bei Fricke und Mallah erhältlich
  • Zertifizierter Prozess durch ein international anerkanntes Forschungsinstitut im Bereich der Lebensmitteltechnologie

 

Gefriertrocknung 

Gefriertrocknung von Lebensmitteln

Fricke und Mallah hat eine anerkannte Expertise in der Gefriermikrowellentrocknung erworben. Kürzere Trocknungszeiten für thermisch empfindliche Produkte wie Lebensmittel erfordern den Einsatz von Mikrowellentechnologie unter Vakuumatmosphäre. Bei diesem Verfahren sublimieren die Eiskristalle direkt in den gasförmigen Zustand, ohne dass zwischenzeitlich eine flüssige Phase auftritt. Für die Gefriertrocknung haben wir ein neues, hochinnovatives Verfahren entwickelt, das auf der Solid State-Mikrowellentechnologie ohne Lichtbogenbildung unter typischen Vakuumatmosphärenbedingungen basiert.

 

Industrielles Backen von Brot

Für das Backen von krustenlosem Brot sind Mikrowellenanlagen hervorragend geeignet und etabliert. Mikrowellen garen den Teig von innen nach außen und sorgen damit für ein gleichmäßiges Aussehen der inneren Struktur (Porösität). Durch die Kombination mit Heißluft oder Infrarotheizern in Hybridanlagen werden Temperaturen im Heizraum gehalten, um eine Kruste zu erzeugen. So verknüpfen wir die Vorteile beider Verfahren zu einer optimalen Lösung.

 

Entkeimen von Gewürzen

Gewürze laufen Gefahr, beim Transport oder Lagerung mit Keimen kontaminiert zu werden. Konventionelle thermische Verfahren führen zu Geschmacksveränderungen. Durch Mikrowellen werden die Gewürze schonend behandelt und sorgen sowohl zu einer Qualitäts-, als auch zu einer Effizienzsteigerung.

 

Trocknen von Früchten

Das Trocknen von Früchten in der Sonne oder in Warmlufttrocknern ist ein langwieriger Prozess, der bei relativ niedriger Temperatur durchgeführt wird. Die Mikrowellentrocknung führt zu vergleichbaren Ergebnissen bei deutlich kürzerer Durchlaufzeit. Zusätzlich wird das Produkt entkeimt und verbessert damit die Qualität der Trockenfrüchte.

 

Haben wir Sie überzeugt? Dann kontaktieren Sie uns.

Produktbeispiele:

Modularer Mikrowellentunnel zur homogenen Pasteurisation von verpackten Muscheln

Modularer Mikrowellentunnel zur homogenen Pasteurisation von verpackten Muscheln

  • Anwendung: Pasteurisation von verpackten Muscheln
  • Hygienisches Design
  • Mikrowellenleistung: 180 kW
  • Nutzlänge: 6000 mm
  • Nutzbreite: 1200 mm
  • Nutzhöhe 80 mm
  • Gesamtlänge: 13000 mm
  • Gesamtbreite: 3000 mm
  • Gesamthöhe: 2800 mm
Kammerofen 10 kW / 915 MHz

Kammerofen 10 kW / 915 MHz

  • Anwendung: Wärmebehandlung von diversen Lebensmitteln
  • Mikrowellenleistung: Halbleiterbasierte Generatoren 10 kW / 915 MHz, stufenlose Leistungsvorgabe
  • Kammerbreite: 620 mm
  • Kammertiefe: 1680 mm
  • Kammerhöhe: 420 mm
  • Gesamtbreite: 2000 mm
  • Gesamttiefe: 2200 mm
  • Gesamthöhe: 2500 mm
Mikrowellen-Pasteurisierungstunnel für homogene, selektive und schonende Wärmebehandlung von Fertiggerichten

Mikrowellen-Pasteurisierungstunnel für homogene, selektive und schonende Wärmebehandlung von Fertiggerichten

  • Mikrowellenleistung: 108 kW
  • Nutzlänge: 9000 mm
  • Nutzbreite: 1400 mm
  • Nutzhöhe[nbsp]bis zu 50 mm
  • Gesamtlänge: 14000 mm
  • Gesamtbreite: 2350 mm
  • Gesamthöhe: 4400 mm
Modularer Mikrowellentunnel zur homogenen Pasteurisation von verpackter Fleischware

Modularer Mikrowellentunnel zur homogenen Pasteurisation von verpackter Fleischware

  • Anwendung: Pasteurisation von verpackter Fleischware
  • Hygienisches Design
  • Mikrowellenleistung: 110 kW
  • Nutzlänge: 9280 mm
  • Nutzbreite: 1200 mm
  • Nutzhöhe 130 mm
  • Gesamtlänge: 15000 mm
  • Gesamtbreite: 3000 mm