Die Wärmebehandlung von Lebensmitteln - Trocknen, Erhitzen und Pasteurisieren – ist unsere Kernkompetenz. Zahlreiche Produktionsstraßen für Lebensmittel haben wir mit unserem Know-how im Mikrowellenverfahren optimiert.
Die Vorteile der Mikrowellentechnik liegen auf der Hand: deutlich verkürzte Heizzeiten und damit optimierte Produktionsdurchläufe, weniger Unterbrechungen, Energieeffizienz durch direkte Bestrahlung des Produktes, schonende Behandlung und verbesserte Optik von Lebensmitteln.
Pasteurisieren und Sterilisieren von Fertigmenüs
Das konservative Verfahren sieht vor, dass die Sterilisation nach Verschließen der Schalen durch ein Erhitzen auf 120 Grad im Wasserbad erfolgt und dass gekühlte Fertiggerichte bei rund 98 Grad pasteurisieren. Dadurch sterben schädliche Keime in den Lebensmitteln ab. Dieses Verfahren hat allerdings den Nachteil, dass es zeitaufwändig ist und wichtige Nährstoffe verloren gehen. Für die bisherige Pasteurisierung von Fertiggericht-Trays waren die Perforation der Folie und der Einsatz eines Rückschlagventils unerlässlich, um ein Bersten der Trays durch den Überdruck zu vermeiden. Durch das innovative COSTPANO®-Verfahren ist dieses nun nicht mehr notwendig. Mit dem innovativen und wegweisenden COSTPANO®-Verfahren beginnt eine neue Ära in der Wärmebehandlung von Lebensmitteln mit Mikrowellen. Erfahren Sie mehr hier: COSTPANO
Gefriertrocknung von Lebensmitteln
Fricke und Mallah hat eine anerkannte Expertise in der Gefriermikrowellentrocknung erworben. Kürzere Trocknungszeiten für thermisch empfindliche Produkte wie Lebensmittel erfordern den Einsatz von Mikrowellentechnologie unter Vakuumatmosphäre. Bei diesem Verfahren sublimieren die Eiskristalle direkt in den gasförmigen Zustand, ohne dass zwischenzeitlich eine flüssige Phase auftritt. Für die Gefriertrocknung haben wir ein neues, hochinnovatives Verfahren entwickelt, das auf der Solid State-Mikrowellentechnologie ohne Lichtbogenbildung unter typischen Vakuumatmosphärenbedingungen basiert. Erfahren Sie mehr hier: Gefriertrocknung
Industrielles Backen von Brot
Für das Backen von krustenlosem Brot sind Mikrowellenanlagen hervorragend geeignet und etabliert. Mikrowellen garen den Teig von innen nach außen und sorgen damit für ein gleichmäßiges Aussehen der inneren Struktur (Porösität). Durch die Kombination mit Heißluft oder Infrarotheizern in Hybridanlagen werden Temperaturen im Heizraum gehalten, um eine Kruste zu erzeugen. So verknüpfen wir die Vorteile beider Verfahren zu einer optimalen Lösung.
Entkeimen von Gewürzen
Gewürze laufen Gefahr, beim Transport oder Lagerung mit Keimen kontaminiert zu werden. Konventionelle thermische Verfahren führen zu Geschmacksveränderungen. Durch Mikrowellen werden die Gewürze schonend behandelt und sorgen sowohl zu einer Qualitäts-, als auch zu einer Effizienzsteigerung.
Trocknen von Früchten
Das Trocknen von Früchten in der Sonne oder in Warmlufttrocknern ist ein langwieriger Prozess, der bei relativ niedriger Temperatur durchgeführt wird. Die Mikrowellentrocknung führt zu vergleichbaren Ergebnissen bei deutlich kürzerer Durchlaufzeit. Zusätzlich wird das Produkt entkeimt und verbessert damit die Qualität der Trockenfrüchte.
